In fast allen Restaurants, Kneipen und Gaststätten sind sie zu finden: Die Bierzapfanlagen. Dank solcher Zapfanlagen, auch Schankanlagen genannt, können in der Gastronomie eine Vielzahl von Getränken schnell, reibungslos und bei einfacher Dosierung ausgeschenkt werden. Die Getränke werden dabei aus großen Vorratsbehältern (meist Fässer) über Leitungen zu den Zapfhähnen gesaugt. Zum ansaugen dient eine Pumpe oder eine Kohlendioxid- oder Stickstoffbombe mit Druckminderer.
Mit einer entsprechenden Ausrüstung wird zusätzlich das Erwärmen oder Kühlen des Bieres gewährleistet. Die für Biere am häufigsten verwendeten Schankanlagen, gehören die Premixanlagen. Hier werden die Container mittels Steckanschluss an der Anlage angeschlossen. Mittels CO2-Druck wird das Getränk zuerst durch eine Kühlung und danach zur Zapfanlage gepresst.
Die Kosten für eine Zapfanlage können sich zwischen 500 und 5000 Euro bewegen. Für den Preis entscheidend ist zum einen die Größe der Anlage, dass Anlagen-Material (Holz, Edelstahl, Eisen etc.), die Bier-Durchlaufgeschwindigkeit (Zapfleistung) sowie das mitgelieferte Zusatzmaterial wie Tropfschalen, Tropfblech oder das Kontrollmanometer.
Ein sehr wichtiger Aspekt beim Bierzapfen ist die Kühlung des Biers. Bei Zapfanlagen mit einem Fasskühlschrank wird das Bierfass komplett gekühlt und das Bier kommt kalt aus dem Hahn. Größere Anlagen bieten auch die Möglichkeit, neben dem angeschlossenen Fass zusätzlich ein weiteres Fass vor zu kühlen, so dass immer ausreichend gekühlter Nachschub vorhanden ist. Bei solchen größeren Anlagen wird in der Regel eine Durchlaufkühlung verwendet: Das Bier wird dabei schon gekühlt, während es auf dem Weg vom Fass zum Zapfhahn ist, also in der Bierleitung. Die Durchlaufkühlung arbeitet dabei entweder mit einer Wasser- oder einer Trockenkühlung.
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